カワハギのあら煮

カワハギ釣りの本格的シーズンは秋。特に沖釣りで釣れる大型のカワハギは肝が詰まってパンパンです。この肝がとにかく美味で、シーズンになるとカワハギ釣りに欠かさず出かけるファンも多い釣魚です。
地域によっては堤防からも手軽に狙えますよ。
その身も弾力がある独特の食感で、味わい深くとても美味。
ここでは　カワハギのあら煮　のレシピをご紹介します。

(　posted by yukko　）

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カワハギの さばき方 、肝あえ　に引き続き
最後に　カワハギのあら煮　のレシピをご紹介　♪

カワハギのあら （ 頭の部分、中骨 ） には
すごーく美味しい 旨み が詰まっているんですよ

浜名湖のボート釣りで釣れたカワハギさん～
まあ、あられもない姿になってしまわれて…

でも骨に残った身も綺麗に食べますよ！
カワハギのほほの身 がまた美味しいんだな
うしお汁 にしたり、 鍋 に入れたりして
全部 美味しく頂きましょうね～

＜　材　料　＞
・　カワハギのあら
※　 ヒレの部分は使用しません。切り取って下さい。
・　しょうゆ　・　酒　・　みりん　・　砂糖　・　水
・　長ねぎ　・しょうが

＜　作り方　＞

１　長ネギは適当な長さに切り、しょうがは細切りにします。カワハギのあらは、釣りたて新鮮なものならば湯通し不要だと思います。もし臭いが気になるならば熱湯をかけて臭み取りをしましょう。


２　鍋に水・しょうゆ・酒・みりん・砂糖・しょうがを入れ、煮立たせます。煮立った中にカワハギのあらを入れます。…今回は１０匹分のあらで、量が多かったのでフライパンでやりました（笑）


３　長ねぎも入れていきます。


４　落としぶたをして中火～弱火で煮ます。吹きこぼれないように注意。途中、アクが出るようならば丁寧にすくって取ります。今回は全くアクが出ませんでしたよ。新鮮だからでしょうか？


５　煮えたら落としぶたを取り、少し煮汁を煮詰めます。ねぎがしんなりし、程よく味が染みたら火を止め、器に盛り付けて完成！



カワハギの旨みが十二分に出てますよ
味のしみたトロトロのネギが美味しい！
骨に残った身もさらに美味しい！


ご飯がすすむすすむ～ (笑)
魚のあらも、捨てずに活用 ♪ 全て美味しく頂きましょうね
ぜひ お試しください！


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