マダイのポアレ

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。
尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。
上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華…
どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。
尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが
沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。
ここでは マダイのポアレ のレシピをご紹介します　♪

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＜　釣れた場所　＞　御前崎沖　４月

いよいよマダイののっこみシーズン到来！
…で、「　のっこみ　」　って何でしょう？
釣りをバリバリやられている方はご存知でしょう。
のっこみとは、産卵期に入った魚が深い所から浅い所へ入ってくることなのです。より陸に近いところまで来るわけですから、釣りやすいってことですね。

レディースフィッシングクラブ　「　チェリー　」　でおなじみの
キョーコ姉さん が行ってきました♪のっこみマダイ釣り。
今回のお料理も姉さんが作って、写真を撮ってきてくれましたよ。

うーん…　こんなすごい魚が釣れちゃうんですね。沖釣りってすごい！
☆　この時の釣行記はこちらをご覧下さい　♪

＜　材　料　＞

・　マダイの切り身　…　２切れ
☆　豆知識　☆
大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。
・　塩　…　適量
・　こしょう　…　適量
・　バター　…　適量
・　白ワイン　…　適量
・　レモン汁　…　適量
・　新たまねぎ　…　１/２個
・　トマト　…　２切れ
・　付け合せの野菜　…　お好みで
今回はほうれん草、パプリカ、新たまねぎ

＜　作り方　＞
１　３枚におろしたマダイの切り身に塩、こしょうを振ります。

２　フライパンにバターを入れて、マダイを皮の面からこんがりと焼き、裏返して白ワインを入れて蒸し焼きにします。


３　マダイをお皿に取り出した後、バターをさらに足したフライパンの中に食べやすく切った付け合せの野菜 ( ほうれん草、パプリカ、新たまねぎ ) を入れて炒めます。野菜はきのこ類など、お好みのものを使って下さい。

４　３の野菜をマダイののったお皿に盛り付けます。

５　そのままのフライパンで新たまねぎのみじん切りを炒め、キャラメル色になったらレモン汁を加え、塩、こしょうで味を調え、ソースを作ります。


６　トマトを添えて、ソースをかけたら完成！


表面がカリッと香ばしく、レモンの風味がまた食欲をそそりますね♪
ぜひお試し下さい！

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