Anglers Fish recipe♪

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＜　釣れた場所　＞　福田港沖　…　５月


今回のアコウダイは先週末に
イシグロのお客様の Ｉ さん より頂きました ♪ ありがとうございました！
磐田市の福田港より出船しての沖釣りで釣ったそうですよ。
頂いたのは２匹で、大きいのが４０ｃｍくらい、小さいのが２５ｃｍくらい。
Ｉ さん が釣った中では一番小さいサイズを頂きましたので、その他の大きいものでは６０ｃｍ以上のビックサイズだったとか！すごいですね！
浜名湖沖の海溝では、アコウダイやキンメダイがまだまだ釣れているそうですよ。ぜひ、皆さんもチャレンジしてくださいね！

＜　材　料　＞
・　アコウダイのアラ
身は 刺身 で頂きました ♪
・　塩
・　しょうがの絞り汁
・　ねぎや三つ葉など

＜　作り方　＞
１　まず鍋にお湯を沸かしておきます。


２　アコウダイの頭を上唇から包丁を入れ、２つに割ります。


３　中のエラは不要なので、取り除きます。


４　下唇側も切ります。


５　頭も含め、その他のアラも　適当な大きさに切ります。


６　最初に沸騰させておいた鍋の湯の中にアラを入れ、表面が軽く白くなる位にさっと湯がきます。


７　６のアラを流水で洗います。
アラのひとつひとつを丁寧にこすり、汚れを綺麗に落とします。


８　鍋に洗ったアラを入れ、新たに水を張り、火にかけます。


９　最初は強火で、沸騰する直前に火を弱火に。
アクやぬめりが出てくるのでしっかり丁寧にすくい取ります。


１０　絶対煮立たせないのがコツです。
沸騰して煮立たせてしまうと、汁がにごってしまいます。
沸騰しないギリギリのところでしばらく煮ます。
煮ている間中　アクを丁寧に取り続けます。


１１　最後に塩で味を調えます。
お椀に盛り付け、しょうが汁を少々垂らし、刻んだネギを散らして完成！



本来は魚のアラから出た深い味わいのダシ汁を楽しむ潮汁ですが、
骨に残った身も美味しく食べられますよ。
アクを一生懸命取ったので綺麗に澄んだ汁になりました。
とっても美味しく頂きました。Ｉ さん ごちそうさまでした！

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