Anglers Fish recipe♪

沖釣りで釣れる スルメイカ。
沖漬け、沖干し などはスルメイカの醍醐味！
一度は味わってみたい食べ方ですね。
釣ったスルメイカだからこそ食べられる味もありますよ。
新鮮なスルメイカの肝を使ったお料理です ♪
ここでは スルメイカのさばき方＆肝炒め のレシピをご紹介します♪

(　posted by yukko　）

…………………………

＜　釣れた場所　＞　愛知県　神島沖　…　５月

今回のお料理に使ったスルメイカは、イシグロのフィッシングアドバイザーの宮崎さん が 先週 愛知県の神島沖にて釣ってきたものですよ。
ちなみに肝炒めのレシピも宮崎さんから教えてもらいました。フィッシングアドバイザーって釣魚のお料理も得意なんですよ！


◎　この日の釣行記はこちらをご覧下さい ♪
この日はちょっと群が薄くてあまり釣れなかったとのことですが
スルメイカは夏が旬！これからがスルメイカの沖釣りのシーズンです。
皆さんもぜひチャレンジしてくださいね！

＜　材　料　＞

・　スルメイカ
・　オリーブオイル
・　にんにく
・　鷹のつめ
・　しょうゆ
・　ネギ

＜　作り方　＞

１　エンペラ ( いかの胴の先にある三角形をした「ひれ」のことで、「みみ」とも呼ばれます ) を下にしてスルメイカを置き、胴体を写真のように切り開きます。内臓まで切らないように。


２　つながっている部分を手ではがしていき、内臓を胴体から取り外します。


３　胴体についている　細長く透明な軟骨を手で取り外します。


４　内臓についている黒い筋は墨袋です。破らないように手で引っぱって取り外します。


５　イカの目の上と下の部分に包丁を入れて切り離します。
足の付け根に切り込みを入れて、中にある丸いイカの口を取り外します。


６　足の中でも長い２本 ( 触腕 ) の先には固い吸盤があるので、ここは切ってしまうか吸盤だけを包丁で落とします。


７　肝に切れ目を入れます。


８　肝の中身を包丁でかき出してお皿に出しておきます。


９　身は短冊状に、足は１本か２本ずつに切り ( 長い場合は半分に ) エンペラも食べやすい大きさに切り分けます。


１０　フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、鷹のつめを入れて香りが出る程度に炒めます。( 鷹のつめは輪切りタイプの方が使い勝手がいいと思います。今回はなかったので刻んで使いました )


１１　そこに肝を加えて炒めます。


１２　９のスルメイカを入れます。


１３　肝がイカの身によくからむように、適度に火が通るまで炒めます。最後にしょうゆをまわしかけてザッと炒めて火を止めます。


１４　お皿に盛り付けて小口に切ったネギをちらして完成です！

コクのある肝の風味がなんとも味わい深く美味しい！
お酒のお供にもぴったりですね。
子供には鷹のつめナシで作ってあげました。好評でしたよ。
ぜひお試し下さい ♪

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